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圣誕大餐想“鋸扒”，牛扒選哪個(gè)部位最低脂？ 有注冊營養(yǎng)師指出，肉眼脂肪含量比牛柳高3倍，有致肥風(fēng)險(xiǎn)！ 他們列出牛肉13個(gè)部位脂肪含量，推介6個(gè)較低脂部位，適合減肥或控制體重的人士，但最低脂的并不是牛柳！

牛肉脂肪 | 比拼牛肉13個(gè)部位 最低脂不是西冷/牛柳

“Nutri Life”智悅營養(yǎng)顧問中心注冊營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)在其facebook專頁發(fā)文指，意粉用大量橄欖油炒，意大利飯（risotto）則添加了大量忌廉，圣誕大餐吃西餐想吃得輕盈，不妨考慮“鋸扒”（牛扒）。 不過，牛肉并不是所有部位也較低脂。

注冊營養(yǎng)師列出13個(gè)牛肉部位的脂肪含量，并劃分為較高脂、脂肪含量中等、較低脂3部分。

根據(jù)食安中心的數(shù)據(jù)，低脂、高脂的定義如下：

• “低脂肪”食物：每100克固體食物含不超過3克脂肪; 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。

• “高脂肪”食物：每100克固體食物含超過20克總脂肪。

紅燈（較高脂）：

1.牛腩（Brisket）：27克

2.肉眼（Rib eye）：22克

3.肩胛肉眼（Chuck eye steak）：17克

4.牛舌（Tongue）：16克

5.T骨（T-bone）：16克

黃燈：

6.側(cè)腹橫肌（Skirt）：13克

7.平鐵牛扒（Flat iron）：11克

8.牛板腱（Oyster blade）：10克

綠燈（較低脂）：

9.側(cè)腹（Flank）：9克

10.西冷（Sirloin）：9克

11.后腿（Round）：7克

12.牛柳（Tenderloin）：7克

13.腹肉/封門柳（Hanger）：6克

為何肉眼比牛柳肥3倍？ 1個(gè)部位比牛柳更低脂？

以每100克生肉計(jì)算，牛柳（tenderloin）含7克脂肪，但肉眼（rib eye）則為22克，兩者相差3倍。 “Nutri Life”注冊營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)表示，肉眼位于牛只肋骨近背側(cè)的位置，此部位較少運(yùn)動(dòng)，所以通常油脂較明顯，口感偏腍。 此外，T骨（T-bone）因?yàn)榻咏穷^的部位，脂肪含量較高，每100克含16克脂肪，少吃為妙。

他們表示，平鐵牛扒（flat iron）的油分則比肉眼少一半，每100克只含11克脂肪。 不過，牛柳并非脂肪最少的部位。 腹肉，即是封門柳（hanger），是被腩位筋膜包著的肌肉，脂肪含量比牛柳更低，每100克只含6克脂肪。 每只牛只有一條封門柳，肉味濃郁，適合作火鍋食材，味道不錯(cuò)，獲營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)推介。

高脂肉類攝取過多 增中風(fēng)患心臟病風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)香港衛(wèi)生署資料，脂肪的基本結(jié)構(gòu)是由一個(gè)甘油分子及三個(gè)脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為兩大類：不飽和脂肪、飽和脂肪。 兩者特性及食物例子如下：

飽和脂肪：

·會(huì)增加體內(nèi)低密度脂蛋白(壞膽固醇),因而增加患心臟病、中風(fēng)等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

·攝入量應(yīng)少于每日所需總能量的10%(約20克)。

·在室溫下呈固體狀態(tài)。

例子：

1.動(dòng)物脂肪：牛肉、羊肉、豬肉、豬油及奶制品

2.部分熱帶油：棕櫚油、椰子油

不飽和脂肪：

·是健康飲食的重要部分。

·分為單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。

·用來取代飽和脂肪,可減少體內(nèi)低密度脂蛋白(壞膽固醇)保持血管暢通。

·在室溫下呈液體狀態(tài)。

例子：花生油、橄欖油、牛油果油、玉米油、大豆油

據(jù)衛(wèi)生署資料，飽和脂肪主要來源是動(dòng)物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等。 飽和脂肪使血液更易凝結(jié)，若進(jìn)食過多會(huì)引致血管硬化、中風(fēng)、心臟病等疾病，并促進(jìn)肝臟產(chǎn)生膽固醇，令血液中的壞膽固醇上升。

內(nèi)容獲“Nutri Life 注冊營養(yǎng)師”授權(quán)轉(zhuǎn)載